13 januari 2018

Gestoofde venkel

Venkel in een salade, zoals deze met komkommer is heerlijk knapperig en fris, maar je moet wel van de anijs-achtige smaak houden. Als je hem gaat stoven echter, wordt deze groente veel milder, zachter en romiger van smaak. Dit recept gebruikt de sinaasappel en honing om de zoete van venkel zelf te onderstrepen. Een heerlijke bijgerecht voor varkensvlees, kip of een stuk mooie vis.

 

3 venkelknollen
een paar eetlepels olijfolie
een flinke klont roomboter
1 sinaasappel
1 eetlepel honing
zout en versgemalen peper naar smaak
eventueel nog een sinaasappel en wat olijven om mee te serveren

De stengels en harde onderkant van de venkel eraf snijden, wel de blaadjes bewaren voor de garnering. Dan elke knol door midden snijden en in niet te dikke partjes.

In een ruime koekenpan olie en boter warm laten worden, daarna op vrij hoge vuur de groente laten karameliseren, dat gaat net zo gemakkelijk als bij een ui. De rasp van de sinaasappel erbij doen, alleen de oranje gedeelte, dat gaat het makkelijkst met een dunschiller. Zout en peper toevoegen, afblussen met de sap van een sinaasappel, een flinke scheut water en de honing toevoegen en onder een deksel 20-30 minuten laten stoven. Op een zacht vuurtje, uiteraard. Normaal gesproken ben ik een en al voor de beetgare groente, maar in dit geval wil je juist de zachte en romige van de door-en-door gare venkel proeven.

Als de venkel al gaar is en er nog veel stoofvocht aanwezig is, kun je deze in laten koken door het vuur hoog te zetten en het vocht te laten indikken, het moet zo dik worden als een stroopje.

Serveer de venkel met stukjes verse sinaasappel, rode ui en goede olijven, gegarneerd met de bewaarde venkelblaadjes. Hij is ook koud erg lekker, als een salade.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   
 

 

   
 

 

 

 

Recepten
Contact
Receptenontwikkeling